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食品冷凍干燥機應用在食品行業(yè)中能達到以下這些效果

2019-08-23

   食品冷凍干燥機是目前物質脫水的一種較為先進的方法,該技術是將含水物質在低溫下凍結,而后使其中的水份在真空狀態(tài)下直接升華,并用冷凝的方法捕凝升華的水汽,達到物質脫水干燥的目的。經(jīng)食品冷凍干燥機的物質,其物理、化學和生物狀態(tài)基本不變,物質中揮發(fā)性成份和受熱變性的營養(yǎng)成份損失很小,凍干后的物質呈多孔狀,其體積與干燥前基本相同。故加水后由于接觸面積大,能很快地復原,在密封容器內(nèi)有較長的保存期。

 
  食品冷凍干燥機的凍干優(yōu)勢:
  干燥的方法多種多樣,如曬干、煮干、烘干、噴霧干燥和真空干燥等,但普通干燥方法通常都在0℃以上或更高的溫度下進行。干燥所得的產(chǎn)品一般都存在體積縮小、質地變硬的問題,易揮發(fā)的成分大部分會損失掉,一些熱敏性的物質發(fā)生變性、失活,有些物質甚至發(fā)生了氧化。因此,干燥后的產(chǎn)品與干燥前相比,在性狀上有很大的差別。
 
  凍干法則基本上在0℃以下進行,即在產(chǎn)品凍結的狀態(tài)下進行,解析干燥的時候一般不超過60℃。在真空條件下,當水蒸汽直接升華出來后,藥物剩留在凍結時的冰架中,形成類似海綿狀疏松多孔架構,因此它干燥后體積大小幾乎不變。再次使用前,只要加入注射用水,又會立即溶解。
 
  食品冷凍干燥機能達到的一些效果:
  1、許多熱敏性物質不會變性或失活。
  2、在低溫干燥時,材料中的一些揮發(fā)性成分非常小。
  3、在冷凍干燥過程中,微生物的生長和酶的作用無法進行,因此能保持原有的特性。
  4、干燥后,該物質是多孔的和海綿狀的。加水后,它迅速*溶解,幾乎立即恢復其原有特性。
  5、由于在冷凍狀態(tài)下干燥,體積幾乎不變,保持了原來的結構,不會發(fā)生濃縮。
  6、由于物料中的水在預凍后以冰晶形式存在,溶解于水中的無機鹽在物料中均勻分布,當發(fā)生升華時,水中溶解的物質會沉淀,從而避免了因無機鹽引起的表面硬化。水攜帶的無機鹽從材料內(nèi)部遷移到表面。
  7、當真空干燥時氧很少,因此可保護一些氧化性物質。
  8、干燥可去除95%~99%的水分,干燥后產(chǎn)品可長期保存而不變質。
  9、由于物料處于凍結狀態(tài),溫度很低,所以對加熱源的溫度要求不高,使用室溫或低溫加熱器都可以滿足要求。不需要隔熱,而且熱損失不多,所以熱能的使用是非常經(jīng)濟的。

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